PP电子|官方网站

PP电子官网|菜单设计的六个套路，让顾客心甘情被你套住！

发布时间：2023-12-08  人浏览

本文摘要：做到任何事都有套路，特别是在是进餐厅，如何让顾客心甘情愿地走出你的套路呢？

做到任何事都有套路，特别是在是进餐厅，如何让顾客心甘情愿地走出你的套路呢？菜单的设计无以是举足轻重的一部分，下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路：　　套路1：菜单设计诱客菜占到35%　　在给菜品定价时，商家设计了很多的诱客菜，比如售价在20元以下的菜品，占了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占了菜品总数的10%)，售价多达40元的菜品数量只占了我们菜品总数的10%。　　这个菜价设制比例让食客看见的是实实在在的实惠。

　　只不过，在设计菜单时，运用的是PI值。　　PI是PurchaseIndex的全称，即商品的出售指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。我们可以通过这个数值来调节菜单中各个价格区间的菜品数量，又能确保综合毛利在掌控的范围之内，由此我们得出结论了30-20-30-20的菜单设计思路。　　以凉菜为事例，10元以下的凉菜大约占到凉菜总数的30%，10~20元的凉菜大约占到到菜品总数的20%，20~30元的占菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大约也占到20%。

　　套路2：诱客菜价=菜肴成本×1.6　　在给诱客菜定价时，我们没使用传统的定价方法，而是落成了 非常简单的计算方法，即菜肴成本×1.6=菜品售价。假设某道菜品的成本是20元，那么按照计算方法，它的定价就是32元。为什么要这么定价，我们也是经过反复推敲的。

　　因为一般酒店在自定义菜品单价时大约就是菜品成本×2，也有些酒店的菜价是成本×2.5。　　诱客菜的目的是更有食客的眼球，所以我们的诱客菜不仅要高于其他酒店的定价，而且要充足震惊。如果数字原作为1.7-1.9，经过调查后我们找到，虽然我们的定价比别人较低，但是没起着震惊的效果;但是如果高于1.5，就几乎没利润可赚到了，所以我们才把数据订为1.6。

　　套路3：一种食材多元发展，减少订购成本　　高性价比的前提是菜品的成本要充足较低才可以。　　如何减少菜肴的成本呢?　　只不过只有一个方法，那就是大批量集中于订购。

为了需要超过“大批量集中于”订购的目的，我们在菜品设计时运用的方法就是：一种食材多元化发展，说道的更加具体一点，就是我们要通过创新，让一种食材，需要尽量的转换出有有所不同种类型的多种菜肴。　　所谓有所不同类型，就是指菜肴口味、菜肴烹饪方法，甚至是菜肴的形状都要有差异。

　　以鸡为事例非常简单解释一下：在凉菜中，我们一般不会设计三款鸡菜，一种是特别强调原汁原味的白切鸡，一种是年长食客讨厌的口水鸡，还有一种是江浙人 爱人的糟鸡;在热菜中，我们一般也不会设计三款菜，一道是状元菜茶香鸡，一道是香辣的宫保鸡丁，另一种是小米辣爱上小公鸡。　　套路4：新菜研发四原则　　在新菜研发方面，我们恪守四个原则。　　一是老菜要坚决，但是也要有新亮点；　　二是新的菜肴要特别强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上；　　三是烹饪方法要非常简单，上菜慢、可批量制作；　　四是招牌菜要特别强调记忆点，要让食客不吃过一次就能忘记。

　　套路5：食材自由选择扎根家常　　在食材自由选择方面，我们有两个原则：一是食材要新鲜，虽然说道无法拒绝都是 的，但是我们不会尽可能自由选择低价品质又好的;二是自由选择四季都可以栽种或者养殖的家常食材。　　因为这种食材在一年中价格浮动差异并不大，这样就可以确保我们的菜品成本会有大幅的变化。因此，像生动海鲜、特种食材这类的原料，我们基本是不必的。

　　套路6：菜品定价“整数去一”　　设计菜品一定要研究食客的消费心理，特别是在是在定价方面。不告诉大家仔细观察到没，我们在菜单中有很多9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?　　很非常简单，如果设计的某款菜品按照前面讲解的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们就不会把菜价以定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是劣了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。说道到这种定价方法，还是跟慢时尚品牌H&M自学的，把这种方法称为“整数去一”。

本文关键词：PP电子官网,pp电子官方app,pp电子app下载

本文来源：PP电子官网-www.jaeynet.com