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三个小改变，让餐厅员工死心塌地跟你干“PP电子官网”

发布时间：2023-11-19  人浏览

本文摘要：员工辞职了，你却还丈二和尚摸不着头脑，心想他做到的挺好的啊，也没少表彰，也没少鼓舞，该关怀的也关怀了，他怎么还是回头了呢？

员工辞职了，你却还丈二和尚摸不着头脑，心想他做到的挺好的啊，也没少表彰，也没少鼓舞，该关怀的也关怀了，他怎么还是回头了呢？或许你理解了之后不会啼笑皆非，因为他告诉他你的原因是：厨房太热了，不吃的很差，寄居的很差……你想要：这个行业不都这样的吗？谁家后厨不冷，谁家餐厅给员工不吃山珍海味，寄居独栋别墅啊？　　还真别抬杠，只不过员工在乎的那些，都是 基础的，他并没太过分的拒绝，只是想要工作得更佳一点而已。只需一点小转变，就能精彩获得员工心！　　员工的工作环境：舒适度才能效率高　　在工作中面临 多的当然是工作环境，环境好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。在我管理过的很多酒店中，厨房的设置很大部分为大空间连接开式，热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里，且洗碗间也占有了厨房总面积的三分之一。　　这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料摆放与存储都很不方便；也有利于统一分配各部门公共卫生洗手区，谁也不不愿去清扫“公用”的地方；出菜高峰期，更容易产生挤迫的现象，厨房温度仍然居高不下，严重影响员工情绪。

特别是在是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身早已很热了，蒸箱也在用于，这又减少了厨房的温度。我在拒绝接受管理后，首先做到的就是转变这种厨房模式，根据实地考察，我想使用间隔分离式。　　原本各部门档口基本上按照原本放置，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔进。

给与购置适当的排风、冰箱，对各部门物料展开专项的用于与存储，把原本的蒸箱间、水台间展开改动，新的设于与洗碗间邻接的方位，转变了原本洗碗间占地面积过大的情况，更加大限度地减少了厨房整体用于空间。这样做到，不仅强化了厨房的公共卫生清洁度，也为继续执行统一分配公共卫生管理区奠定了基础。

现在，厨房会再行经常出现那样恐慌的局面了，厨房看上去规整规范。所以说道，在厨房空间设置上一定要细心研究，为工作人员获取干净、规范的工作环境。　　员工的用餐情况：在不吃好后把工作作好　　决好厨房工作人员的用餐状况，能在相当大程度上让员工感觉到自己被推崇，更为一心一意地为酒店出力。驳回厨房工作人员的用餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐认同是更佳的。

其实不然，不吃过“厨房工作餐”的员工大部分回应不以为然，甚至有部分人鄙视酒店的工作餐。酒店大部分的工作餐是这样子来的：或获取土豆、白菜等一些较为较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。　　在酒店里有员工专门用餐的区域，有些酒店有所谓的经理餐”、“师傅餐”，这严重影响酒店在员工心目中的形象，在他们眼里，养精蓄锐，哪天离开了这里将是他们的长年计划，甚至短期内不会离开了这个让人喜欢的地方。

员工请辞亲率下降。只不过，作为厨师长与经理，对这一点绝不忽略。“人是铁，饭是钢”，员工不吃很差饭怎么能只想地工作呢？　　作好员工工作餐，有很多有效地的方法。

　　首先，要与前台经理展开交流与探究，在每月一号都在酒店工作通告栏里，张贴出有由厨师长、经理决定的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准做菜，每半个月转变一次员工工作餐列表。在初期制订这类菜品列表时，也要根据季节来确认适当的菜品。

冬天，就多做到些炖菜、酸菜等；夏天，就多做到些炎热的鲜美蒸菜，在温度过低时会做到一些绿豆汤，以增加工作人员中暑的几率。在传统节日时，也要随时转变员工伙食。　　春节期间，前台与后厨员工在一起动手包在水饺，可以减慢员工无法回家过年产生的伤感，也强化了员工之间合作交流的亲切感。

在我管理的酒店里，厨师长、经理都与员工在一起睡觉。在睡觉的同时，既能查看员工伙食的质量，也不会取得一些员工想要不吃何种菜品的信息，便利在下期制订员工工作餐列表上给与必要加到。　　员工的宿舍管理：睡觉好才能工作好　　厨房的工作量相当大，忙活了一天后员工 想要只想睡觉。

随着陆续几家连锁酒店的开业，我在员工宿舍管理方面有一整套的方案：各连锁酒店宿舍都购置了电视机，晚上9点45分上班后可以观赏2小时的电视节目。寝室里，有专人管理，晚12点全部开灯睡觉。

经理、厨师长不会定期展开查寝，找到开灯后不出宿舍睡觉者，对其展开一次警告、二次解聘的处分。除了给宿舍购置电视机外，也在寝室装有了沐浴设备，员工上班后可以睡觉。

所有在寝员工展开统一选曲，两个人一组负责管理清理寝室的公共卫生，由专门负责管理宿舍人员展开监督。　　原本，厨房员工的工作服是每人一件，冬季衣服浸后第二天显然就无法腊。针对这种现象我向总经理建议，给每位员工获取了两套工作服。后来，我又减少了一名专业洗衣人员，负责管理厨房员工工作服的清除工作。

洗衣标准为每三天换一次，在工作服下有与自己适当的号码来区别，在换洗与发给时凭着员工卡取送。只不过，这些措施只是想要多给员工建构些休息时间。只不过员工要的很非常简单，就是不吃好睡觉好工作好，然后如期获得该得得工资，怎么会不是吗？。

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